私は東京都の調理師試験を受験し、約4か月の独学で一発合格しました。
その後、東京都で免許申請を行い、調理師免許を取得しています。
私は昔から勉強が得意なタイプではありません。
最初から分厚い参考書を読み込んだわけでも、毎日何時間も机へ向かったわけでもありません。
主に行ったのは、次の二つです。
漫画形式の教材で試験範囲に慣れる
過去問を解いて、出題形式を覚える
ただし、調理師試験は「誰でもすぐ受けられる簡単な試験」ではありません。
試験を受けるには原則として2年以上の調理実務経験が必要であり、勤務先に調理業務従事証明書を作成してもらう必要があります。
また、合計得点が6割以上でも、特定の科目だけ著しく点数が低い場合は不合格になることがあります。
この記事では、現在の受験制度と、私が東京で一発合格した勉強法を紹介します。
結論｜漫画で全体像を知り、過去問で合格点を取る
私の勉強法は、非常に単純です。
- 漫画形式の教材を少しずつ読む
- 一度、過去問を解いてみる
- 間違えた分野を教材で確認する
- もう一度、過去問を解く
- 苦手科目だけを重点的に復習する
最初から、すべてを暗記する必要はありません。
まずは試験に出てくる言葉を、
まったく知らない言葉
↓
どこかで見たことがある言葉
へ変えていきます。
その後、過去問を使って「実際にどのように出題されるのか」を確認する。
勉強が苦手な人ほど、最初から完璧を目指すより、試験範囲へ慣れることから始めた方が続けやすいと思います。
私は東京都で調理師免許を取得した
調理師免許を取得する方法は、大きく二つあります。
- 指定された調理師養成施設を卒業して申請する
- 2年以上の調理実務経験を積み、調理師試験に合格して申請する
私は調理師学校を卒業したわけではなく、飲食店での実務経験を使って東京都の調理師試験を受験しました。
東京都では、2008年度から調理師試験の実施事務を公益社団法人調理技術技能センターへ委任しています。
試験に合格した後、東京都で免許申請を行い、調理師免許を取得しました。
重要なのは、試験に合格しただけでは、まだ調理師免許を取得したことにはならないという点です。
合格後に、住所地を管轄する都道府県へ免許申請を行う必要があります。東京都内に住民票がある場合は、住所地を管轄する保健所で申請します。
調理師試験の受験資格
調理師試験を受けるには、原則として次の二つを満たす必要があります。
| 条件 | 内容 |
|---|---|
| 学歴 | 中学校卒業相当以上 |
| 職歴 | 対象施設で2年以上、調理業務に従事 |
対象になる主な施設は、飲食店、魚介類販売業、そうざい製造業、一定規模以上の給食施設などです。
アルバイトやパートでも受験できる
正社員でなくても、調理実務経験として認められる可能性があります。
現在の共通基準では、パートやアルバイトの場合も、原則として、
週4日以上かつ1日6時間以上
実際に勤務し、継続的に調理業務へ従事していれば、職歴として認められます。
私は飲食店で長く働いていたため実務経験年数は問題ありませんでしたが、勤務日数や時間が少ない人は注意が必要です。
調理実務として認められない仕事もある
飲食店で働いていれば、すべての仕事が調理実務として認められるわけではありません。
たとえば、次のような仕事だけを担当している場合は、原則として対象になりません。
- ホール業務
- 配達や運搬
- 食器洗浄
- 飲料の調製
- 既製品の開封や加温、盛り付けだけ
- 半製品を簡単に揚げたり焼いたりするだけ
勤務先が飲食店であっても、実際にどのような業務をしていたかが重要です。
自分の仕事が実務経験に該当するか判断できない場合は、受験申請前に調理技術技能センターや受験地の担当窓口へ確認した方が安全です。
一番面倒なのは調理業務従事証明書かもしれない
試験勉強より先に確認した方がいいのが、調理業務従事証明書を用意できるかです。
この書類は、自分で自由に記入して提出するものではありません。
原則として、勤務先の施設長や法人代表者へ作成を依頼します。複数の勤務先の経験を合算する場合は、それぞれの施設で証明してもらう必要があります。
現在働いていなくても、過去の実務経験を使って受験できます。
ただし、当時の勤務先の施設長や法人代表者などから証明を受ける必要があります。調理業務従事証明書自体に有効期限はありませんが、申請時には最新の様式を使う必要があります。
退職して何年も経過してから依頼すると、
- 店長や担当者が変わっている
- 勤務記録の確認に時間がかかる
- 店舗や会社そのものがなくなっている
- 当時の業務内容を証明できない
といった問題が起こる可能性があります。
調理師試験で最初につまずきやすいのは、勉強よりも受験資格と書類の準備です。
試験科目と合格基準
現在、調理技術技能センターが実施する調理師試験は、次の6科目で構成されています。
- 公衆衛生学
- 食品学
- 栄養学
- 食品衛生学
- 調理理論
- 食文化概論
問題数は全60問。
マークシートによる四肢択一方式です。
合格基準は、原則として全科目の合計得点が満点の6割以上。
ただし、1科目でも、その科目の平均点を著しく下回る場合は不合格になります。
そのため、
得意科目で点数を稼ぐから、苦手科目は完全に捨てる
という方法はおすすめできません。
満点を狙う必要はありませんが、すべての科目で最低限の点数を取れる状態にしておいた方が安全です。
試験日程は毎年、公式情報を確認する
旧記事では、申請時期や試験日を全国共通のように書いていました。
しかし、試験日、申請期間、受験料、会場は年度や受験地によって変わります。
東京都は調理技術技能センターが実施する共通試験の対象ですが、それでも日程は毎年確認する必要があります。2026年度も、受験申請書類の配布期間、受付期間、試験日、合格発表日が公式ページで個別に案内されています。
記事に書かれた日付を頼りにするのではなく、受験する年度の公式情報を確認してください。
私が使ったのは漫画形式の教材
私が最初に使ったのは、**『マンガでわかる調理師試験 改訂第2版』**です。
私は勉強が嫌いですが、漫画なら比較的抵抗なく読めます。
そのため、最初から文字ばかりの参考書へ挑むのではなく、漫画で試験範囲に触れることにしました。
漫画形式の教材には、
- 知らない用語に触れやすい
- 科目ごとの内容をイメージしやすい
- 勉強を始める心理的負担が小さい
- 短時間でも読み進められる
という利点がありました。
ただし、漫画だけですべての試験問題に対応できるわけではありません。
私にとって漫画は、合格知識を完成させる本ではなく、過去問を解くための入口でした。
なお、私が使った本は現在の試験制度より古い版です。
制度や出題内容は変更されることがあるため、購入時には最新版や対応年度を確認し、必ず現在の公式情報と過去問を併用してください。
トイレで約4時間読んだ
私は毎日、机に向かって漫画を読んでいたわけではありません。
主に読んでいたのは、トイレへ行ったときです。
だいたい、
2日に1回、約5分
それを約100日
というペースでした。
合計すると、漫画を読んだ時間は4時間程度だったと思います。
4時間で本の内容を完璧に覚えたわけではありません。
それでも、100日ほど繰り返し試験用語に触れていると、過去問を見たときに、
ああ、これ漫画で見たな
と思える問題が増えてきます。
初めて見る難しい言葉と、一度でも見たことがある言葉では、心理的な負担が違います。
便意とともに調理師試験の知識を蓄えた。
あまり格好良い勉強法ではありませんが、私には合っていました。
合格の中心は過去問
漫画を読んだ後は、過去問を解きました。
こちらは必ず行った方がいいと思います。
漫画や参考書を読むだけでは、
- どのような形式で聞かれるのか
- どの選択肢が紛らわしいのか
- 自分が何を理解していないのか
- どの科目の点数が低いのか
が分かりません。
過去問を解くことで、知識を覚えるだけでなく、試験に答える練習ができます。
調理技術技能センターの公式サイトでは、東京都を含む実施地域について、現在は過去3年分の試験問題と解答が公開されています。
最初に解いたときの点数が低くても問題ありません。
大事なのは、
なぜ間違えたのか
正しい答えはどれなのか
同じ内容が出たときに答えられるか
を確認することです。
私なら4か月をこう使う
1か月目｜漫画や読みやすい教材を一周する
最初は、試験範囲を知ることが目的です。
細かい数値や用語をすべて暗記しようとしません。
毎日長時間勉強する必要もありません。
5分や10分でもいいので、少しずつ全科目へ触れます。
2か月目｜過去問を一度解く
一度、実際の過去問へ挑戦します。
分からない問題が多くても構いません。
ここでは合格点を取ることより、
- 出題形式を知る
- 苦手科目を見つける
- 教材で読むべき場所を知る
ことを優先します。
3か月目｜間違えた問題を中心に復習する
過去問で間違えた部分を、漫画や参考書へ戻って確認します。
正解した問題でも、勘で選んだものは復習対象です。
答えの番号だけを覚えるのではなく、なぜほかの選択肢が間違っているのかも確認します。
4か月目｜過去問を繰り返す
試験直前は過去問を中心にします。
特に点数が低い科目を重点的に復習します。
ただし、苦手科目を完全に捨ててはいけません。
合計6割以上だけでなく、1科目だけ著しく低い場合にも不合格になる可能性があるためです。
試験合格後は免許申請を忘れない
試験に合格すると、合格通知書が届きます。
しかし、合格通知書は調理師免許証ではありません。
調理師として登録されるためには、改めて免許申請が必要です。
東京都内に住民票がある人が東京都で申請する場合は、住所地を管轄する保健所へ、
- 調理師免許申請書
- 試験の合格通知書または合格証書
- 本籍または国籍を確認できる書類
- 手数料
などを提出します。必要書類や手数料は変更される可能性があるため、申請時の公式案内を確認してください。
私は東京都で試験を受け、合格後に東京都で免許申請まで行いました。
試験へ合格して安心し、申請を忘れないようにしましょう。
調理師免許を取る意味はあったか
調理師免許を持っているだけで、突然料理が上手になるわけではありません。
飲食店での評価も、最終的には実際の技術、仕事の速さ、衛生管理、周囲との連携などで決まります。
それでも私にとっては、
- 国家資格として履歴書へ書ける
- 食品衛生や栄養、調理理論を学び直せる
- 飲食業を続けてきた一つの証明になる
- 将来、関連資格や仕事を考える際の土台になる
という意味がありました。
昔の記事では「資格だけで時給が200円上がる」と強く書いていましたが、求人や勤務先によって扱いは異なります。
資格を取れば必ず給料が上がる、とまでは言えません。
ただ、同程度の経験を持つ応募者が並んだときに、何も持っていないよりは一つの材料になります。
調理師試験は簡単なのか
合格基準だけを見ると、6割以上なので難関試験には見えないかもしれません。
しかし、
- 受験資格を確認する
- 実務経験を証明してもらう
- 6科目を勉強する
- 苦手科目を捨てずに対策する
- 合格後に免許申請を行う
という一連の手続きがあります。
そのため、「誰でも簡単」とは言いません。
一方で、勉強が得意でなければ合格できない試験でもありません。
私は漫画で少しずつ用語へ触れ、過去問を繰り返すことで、約4か月の独学で一発合格できました。
重要なのは、最初から完璧な勉強をすることではなく、自分が続けられる方法で試験範囲へ触れ続けることだと思います。
最後に
私はトイレで漫画を読み、過去問を解き、東京都の調理師試験へ一発合格しました。
勉強時間だけを見れば、決して多くありません。
ただし、短時間でも約100日続けました。
調理師試験では、料理を美味しく作れるかは問われません。
包丁で大根を桂むきする実技試験もありません。
必要なのは、試験に出る知識を知り、4つの選択肢から正しい答えを選ぶことです。
料理人としての経験は長かった。
勉強机に座った時間は短かった。
それでも免許は取れました。
私の調理師免許には、料理の経験だけでなく、トイレで積み重ねた約4時間も含まれています。
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